ไซรัปเป็นน้ำหวานที่ได้จากผลไม้แท้ ๆ 100% จึงให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติ และได้ความหวานจากน้ำตาลฟรุกโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว พร้อมยังได้วิตามินสารอาหารดี ๆ จากผลไม้ชนิดนั้น ๆ ด้วย ไม่ใช่ได้แค่ความหวานอย่างเดียว ขณะที่น้ำเชื่อมทั่วไปเกิดจากการละลายน้ำตาลซูโครส ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่” การหมักกล้วยจะได้น้ำหวานตามธรรมชาติของกล้วย ซึมออกมาจากเนื้อกล้วยเป็นจำนวนมาก ซึ่งเกิดจากการหมักบ่มโดยธรรมชาติของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในธรรมชาติ กับผลกล้วยที่มีอยู่ แล้วเปลี่ยนแป้งในกล้วยให้เป็นน้ำตาล
ครั้งนี้ ผมจะเพิ่มอบเชยเข้าไปด้วยอีกตัวครับ อบเชยไม่เพียงแต่หอมเท่านั้น เขายังมีคุณค่าสามารถช่วยลดความดันโลหิต บำรุงธาตุในระบบไต ตับ ม้าม และหัวใจ ช่วยทำให้ร่างกายมีความสามารถในการใช้อินซูลิน เพื่อการสันดาปกลูโคสได้ดีขึ้น ช่วยย่อยสลายไขมัน ควบคุมระดับไขมันในเลือด และคอเลสเตอรอลชนิดเลว ช่วยชูกำลัง แก้อาการอ่อนเพลีย เราก็จะได้คุณค่าดีของกล้วยและอบเชยเลยมาเจอกันใน ไซรัปกล้วยน้ำว้าอบเชย
เริ่มด้วยการหากล้วยน้ำว้าแก่จัด มาบ่มแบบห่อกระดาษให้มิดชิด จนสุกงอมเริ่มดำ โดยผมห่อกล้วยแล้วไปที่ระเบียงให้เจอแดดรำไรยามเช้า พร้อมอากาศร้อน ๆ สองวันก็งอมพร้อมใช้กันแล้วครับ เหตุที่ต้องห่อ ก็เพื่อป้องกันแมลงหวี่มาวางไข่ในกล้วยเราครับ ไม่งั้นทำไป จะเจอหนอนเกิดแน่นอน จากนั้น นำกล้วยมาล้างน้ำ แล้วค่อย ๆ ปอกเปลือกออก และหั่นชิ้นตามขวางนะครับ โดยก้นขวดแก้วให้เรารองด้วยอบเชย 4-5 ชิ้น หรือว่าประมาณ 10 กรัมครับ
จากนั้นค่อย ๆ ปอกกล้วยเติมเข้าไป ให้ได้น้ำหนัก 400 กรัม เมื่อครบแล้วเติมน้ำตาล 150 กรัม เน้นเป็นน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีนะครับ หากว่าได้ออแกนิกเลยจะยิ่งดี โดยโรยให้ทั่วปิดหน้ากล้วยสนิทครับ จากนั้น ค่อย ๆ ปิดฝาแบบเกลียวไม่ต้องแน่น ให้อากาศสามารถผ่านออกได้ครับ อย่าเปิดจนกว่าจะครบหนึ่งอาทิตย์ครับ ผ่านไปครึ่งวัน ก็จะมีน้ำออกมาบ้าง ระหว่างนี้ แกว่ง ๆ เขาเสียหน่อยครับ เพื่อให้น้ำเชื่อมที่ออกมาเคล้ากับชิ้นกล้วยดี กันราเข้ายึดครับ เมื่อครบอาทิตย์หนึ่ง ให้เรารินน้ำออกมาเข้าตู้เย็นเก็บไว้ก่อนนะครับ
จากนั้น ก็เติมน้ำตาลอีกนิดหน่อยประมาณช้อนโต๊ะในขวดใหม่ แล้วก็แกว่ง ๆ เช่นเดิม 3-4 วัน ก็มีน้ำเขาออกมาครับ ทำเช่นนั้นอีก 2 รอบครับ เราก็จะได้น้ำจากกล้วยพอสมควร โดยให้น้ำทั้งสามครั้งมารวมกัน แล้วใช้วิธีการตุ๋นนะครับ โดยเอาหม้อสองใบซ้อนกัน ใบล่างเติมน้ำต้มให้เดือด แล้วเอาน้ำหวานที่เราเก็บได้ มาใส่หม้อที่สองแล้ววางลงในหม้อใบแรก ตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนเดือดเบา ๆ ซักพักเพื่อฆ่าเชื้อครับ เมื่อเดือดดีแล้ว ให้เรานำลงแช่น้ำเย็นทันที เพื่อน็อคเชื้อต่าง ๆ แล้วเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้เลยครับ
ไซรัปนี้จะได้คุณค่าดี ๆ จากกล้วยและอบเชยไปด้วยกัน ซึ่งต่อไปนี้ เราจะได้ไม่ต้องกินกาแฟกับน้ำตาล แบบทำร้ายตัวเองกันอีกแล้วครับ แต่จะเป็นกาแฟผสมไซรัปกล้วยและอบเชยมากคุณค่าแทน ต่อไปจะได้อร่อยแบบมีคุณค่ากันครับ