วันนี้ ตื่นเช้าพอจะมีเวลาว่าง ภรรยาแต่งตัวจะไปเฝ้าเกสต์เฮ้าส์ เลยทำปิ่นโตส่งซะหน่อย เปิดตู้เย็นเช็ควัตถุดิบ ก็ได้มาแต่หมูสามชั้นที่ซื้อเก็บไว้ มี 1 กก. พอดี จะทำอะไรทานดีนะ เห็นชอบทานหมูทอด ก็เลยไล่ดูส่วนผสมที่มีติดบ้านด้วย หาไปหามาได้ครบพอที่จะทำได้แค่หมูทอด 5555 แต่ก็ไม่อยากทำแค่หมักน้ำปลาเหมือนเดิม ขอแบบมีน้ำจิ้มด้วยละกันนะ ทำตามนี้เป๊ะ ๆ เลยนะ รับรองอร่อยลำแต้ ๆ ครับ
ส่วนผสม
1. หมูสามชั้น 1 กก. หั่นเป็นเส้นยาว ๆ หนากำลังดี (แน่นอนสิ ก็จะทำหมูสามชั้นทอดนี่นา)
2. เกลือ 1 ช้อนชา (ผมจะใช้ดอกเกลือนะครับ Healthy สุด ๆ ครับบ้านนี้)
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง (กรณีลดขนาดการทำลงเป็นหมูครึ่งกิโล ก็ใช้ไข่ไก่ฟองเดียวครับ)
4. แป้งโกกิ 2 ช้อนโต๊ะ (ลดขนาดเป็น 1 ช้อนโต๊ะ เช่นเดียวกับไข่ไก่ครับ)
5. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำหมูสามชั้นที่หั่นเป็นเส้นมาหมักรวมกับเครื่องปรุงด้านบนครับ เกลือ 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 2 ฟอง หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีก็พอครับ เสร็จแล้วเทแป้งโกกิ 2 ช้อนนั่นลงไป คลุก ๆ แบบแห้ง ๆ นั่นแหละครับ ไม่ต้องไปผสมน้ำก่อนนะ เราไม่ได้ชุบแป้งทอดครับ
การทอดให้ใส่น้ำมันลงในกะทะเยอะ ๆ หน่อยนะครับ กะให้ท่วมหมู แล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป เรียบร้อยแล้ว เปิดไฟเลยครับ น้ำมันจะเดือดกระเด็นแรงหน่อย ไม่ต้องกลัว สักพักจะค่อย ๆ เบาลงเอง ช่วงแรกใช้ไฟอ่อน ๆ ทอดนะครับ
ดูจนหมูเริ่มเป็นสีเหลือง สุกพอสมควรแล้ว สังเกตที่เนื้อด้านในเลยครับ จะเป็นสีขาวไม่แดงเหมือนทีแรก จากนี้ให้เร่งเป็นไฟแรงสุดครับ ทอดต่ออีกสักพัก 2-3 นาที ตรงนี้ตรงกะ ๆ ดูเอาเองนะครับ ไฟแรงไม่เท่ากันครับ ดูสีของหนังหมูจะเป็นสีเหลืองทองเอาสวย ๆ กำลังดีแล้วตักขึ้นเลยครับ ความร้อนที่เหลือจะทำให้สีเข้มขึ้นอีกนิด
หั่นเป็นชิ้น ๆ เรียงใส่จานก็ทานได้แล้วครับ สำหรับน้ำจิ้มตรงนี้แล้วแต่ความชอบครับ ส่วนตัวผมชอบน้ำจิ้มซีฟู๊ดแซ่บ ๆ ซึ่งสูตรผมก็ง่าย ๆ ครับ ตามนี้ครับ จะได้ 1 ถ้วยพอทานนะ
1. กระเทียมกลีบเล็ก พริกขี้หนู ใบ+รากผักชี อัตราส่วนเท่า ๆ กันครับ
2. น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย อัตราส่วนเท่า ๆ กัน
เอาทั้งหมดใส่ลงในโถปั่นครับ จะปั่นละเอียดหรือหยาบแล้วแต่ชอบใจเลย ตอนปั่นสามารถใส่น้ำสุกช่วยในการหล่อลื่นได้ด้วยนะครับ นิดหน่อยไม่ต้องมากครับ เดี๋ยวรสชาติจะอ่อนเกินไป ถ้าอยากให้มีรสกลมกล่อมขึ้นอีกหน่อย ก็ให้ลดน้ำตาลทรายลงนิดนึง แล้วใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวแทน กับใส่น้ำกระเทียมดองเข้าไปช่วยชูรสอีกหน่อย ผมเองชอบกลิ่นของใบโหระพา ก็จะเด็ดจากหลังบ้านใส่ลงไปปั่นด้วย 3-4 ใบครับ หอมดี
เสร็จแล้วครับ ง่าย ๆ ใช้เวลาไม่ถึง 40 นาที ช่วงเวลาหมักหมู 30 นาที ก็ทำน้ำจิ้มครับ