ในการต้มไข่แบบนี้ จะต้องใช้ไข่เป็ดเก่า หรือถ้าหาไม่ได้ ก็สามารถใช้ไข่เป็ดทั่ว ๆ ไปนี่แหละ แต่ให้นำไข่เป็ดสดเอาไปตากแดดสัก 1 แดดเสียก่อน เพื่อให้ไข่กลายเป็นไข่เก่าซะ จากนั้นก็ให้นำมาต้มตามวิธีด้านล่างเลยครับ ส่วนสาเหตุที่ต้องใช้ไข่เป็ดเก่า ก็เพราะว่าไข่เก่า ไข่แดงจะลอยตัวอยู่ด้านบน ดังนั้น เมื่อเราต้มไข่แบบนี้ ก็จะสุกแต่เฉพาะไข่ขาว ส่วนด้านบนจึงเป็นไข่แดงกึ่งสุกกึ่งดิบอย่างที่เห็น
สำหรับกรรมวิธีในการทำ ให้นำไข่เป็ดใส่หม้อ และเรียงไข่ในแนวตั้งให้เต็ม จากนั้นเติมน้ำลงไปในหม้อ โดยระดับน้ำไม่ท่วมไข่ จากนั้นใส่เกลือลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อกันไม่ให้เปลือกไข่แตก
ทำการตั้งไฟในระดับปานกลาง ห้ามคนเด็ดขาด ไม่อย่างนั้นไข่จะสุกทั่วใบ เมื่อน้ำเดือดเต็มที่ ให้จับเวลาเพื่อทำการต้มต่อไปอีก 2 นาทีครึ่ง ช่วงเวลานี้ ให้เตรียมน้ำเย็นไว้ด้วยนะครับ พอครบกำหนดเวลาแล้ว ให้ปิดไฟซะ แล้วรีบตักไข่ลงแช่ในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ทันที เพื่อหยุดความร้อนเข้าไปในไข่อีก
แค่นี้เอง ก็จะได้ไข่ต้มยางมะตู๊มมะตูมเหมือนอย่างในรูป อย่างไรก็ตามให้ลองทำน้อย ๆ ดูก่อนนะครับ เพราะความสุกของไข่บางคนก็จะไม่ได้ชอบเหมือนกันทั้งหมด สุกมากก็เพิ่มเวลามากขึ้นอีกนิด ครึ่งนาที หรือ 1 นาทีก็ได้ ลองดูจากรูปข้างล่างเป็นเกณฑ์ก็พอจะได้อยู่ครับ ไม่แตกต่างกันสักเท่าไหร่ จะต่างแค่รูปลักษณ์ของไข่ที่ได้เท่านั้นเองครับ แต่ที่ลองทำส่วนตัวใช้เวลา 3 นาที จะได้เป๊ะ ๆ ตามรูปตัวอย่าง ไม่สุกมาก แต่ก็ไม่มีกลิ่นคาวแต่อย่างใดครับ
วิธีต้มไข่ให้เป็นยางมะตูม แบบใช้ไข่เป็ดเก่า
Credit: นำวิธีจากเว็บ MThai มาทดสอบ ได้ผลจริงด้วย